تكنولوژي فرآوري غذايي
تكنولوژي هاي فرآوري غذايي كه در اين مقاله از آن ها نام برده شده شامل سفيدكردن در پخت و پز، پاستوريزه كردن و استريلزه كردن با گرماست. كه هركدام در بخش هاي جداگانه اي توضيح داده شده اند. سفيدكردن سفيد كردن در پخت و پز نيز با خلال كردن و/يا تميز كردن مواد غذايي براي صرفه جويي در مصرف انرژي ، فضا و هزينه هاي تجهيزات تركيب شده است. پاستوريزه كردن پاستوريزه كردن روش گرمايي است كه مواد غذايي ريز در 100 درجه سانتيگراد گرما داده مي شود. در مواد غذايي با اسيد پايين براي مثال شير) براي كمتر كردن خطرات سلامتي از ميكروارگانيسم ها و براي افزايش مدت زمان ماندگاري مواد غذايي براي چندين روز استفاده مي شود. در مواد غذايي اسيديته براي مثال ميوه فشرده شده) براي افزايش مدت زمان ماندگاري براي چندين ماه با تخريب ضايعات ميكروارگانيسم ها (مخمرها يا كپك ها) و/يا عدم فعاليت آنزيمي استفاده مي شو. استريليزه كردن با گرما استريليزه كردن با گرما كار يكساني در مواد غذايي است كه در دماي بالا و براي مدت زمان كافي بخاطر تخريب ميكربي و فعاليت آنزيمي انجام مي شود. در نتيجه مواد غذايي استريليزه شد …