آنزيم ها در صنایع غذایی
سمینار کامل(پاورپوینت) فرمت ppt تعداد اسلاید 78 مقدمه : آنزیم ها ترکيباتي پروتئيني هستند که به عنوان بيوکاتاليزور برخي از واکنشهاي خاص بيو شيميايي بخش کوچکي از مواد غذايي را تشکيل مي دهند و ممکن است باعث ايجاد اثرات مطلوب يا نامطلوب در ماده غذايي شوند اين مواد با کاهش انرژي اکتيواسيون باعث افزايش سرعت واکنش شده و ممکن است پروتئين ساده بوده و يا داراي کوفاکتور هايي ازجمله حاوي يونهاي فلزي باشند . در این سمینار به معرفی انواع آنزیم ها پرداخته و هر یک را به صورت کامل همراه با فرمول شیمیایی و شکل همراه با طبقه بندی و کاربرد آن ها توضیح می دهد. کلمات کلیدی : آنزیم , شیمی مواد غذایی , کاربرد , صنایع غذایی …