تكنولوژي توليد فرآورده گوشتي (كالباس هاي حرارت ديده)

سمینار کامل (پاورپوینت) فرمت ppt تعداد اسلاید 30     مقدمه : •فرآورده هاي گوشتي به فرآورده هايي اطلاق مي شود كه حداقل نيمي از آن را گوشت تشكيل داده باشد. از نظر تكنولوژي فرآورده هاي گوشتي را به چهار دسته تقسيم مي كنند : •1ـ كالباس هاي حرارت ديده •2ـ كالباس هاي خام •3ـ كالباس هاي پخته •4ـ گوشت هاي عمل آمده •تقريباً كليه كالباس و سوسيس هاي تهيه شده در كارخانه هاي فرآورده هاي گوشتي كشور ما از نوع حرارت ديده مي باشند. كالباس و سوسيس ( sausage ) از نظر تكنولوژي اختلاف شاياني ندارند ومهمترين اختلاف آنها قطر پوشش است كه در كالباس بيشتر بوده و نيز ميزان آب افزودني است كه در سوسيس معمولاً بيشتر است.   در این سمینار به معرفی و نحوه تولید انواع کالباس ذکر شده و فرمولاسیون آن تا تکنولوژی تولید و تهیه آن پرداخته می شود.     کلمات کلیدی : کالباس , فرآورده گوشتی , حرارت دیده , تولید , تکنولوژی , فرمولاسیون , صنایع غذایی , افزودنی …