پاورپوینت بررسي تاُثير كاربرد پروتئين هاي اصلاح شده سويابر حلاليت پروتئين ها، خواص فارينوگرافي و بياتي نان

              نوع فایل: power point قابل ویرایش 31 اسلاید   قسمتی از اسلایدها: اثر مواد امولسيون كننده: امولسيفاير ها سيستم نشاسته ،پروتئين ،چربي و آب خمير را تحت تأثير قرار مي دهند. وظيفه امولسيفاير در خمير: 1- پخش و پراكندگي چربي 2- ايجاد كف 3- ثبات دادن بيشتر به كف 4- تقويت ساختار گلوتن اصلاح شيميايي: به طور وسيعي روي پروتئين هاي گياهي انجام شده است. – به وسيله اصلاح شيميايي، تغيير در خصوصيات فيزيكوشيميايي گلايسنين سويا به واسطه شكستن پيوند دي سولفيدي ايجاد شده است. – اصلاح شيميايي موجب: 1- كاهش فعاليت بازدارنده ها 3- افزايش ارزش تغذيه اي   فهرست مطالب و اسلایدها: مقدمه مروري بر تحقيقات انجام شده اهداف اصلاح پروتئين هاي غذايي اصلاح شيميايي اثر مواد احيا كننده اثر مواد اكسيد كننده اثر مواد امولسيون كننده انواع متداول آرد سويا فرايند تجاري تهيه آرد بي روغن سويا انواع و اهميت پروتئين هاي آرد گندم انواع پروتئين هاي سويا نتيجه گيري   …